лайфхаки »»» как хранить »»» капусту

Как избежать потерь при длительном хранении белокочанной капусты?

В выращивании овощей семейства крестоцветных в нашей стране преобладает в основном белокочанная капуста. Этот овощ хорошо хранится, поэтому его можно употреблять в свежем виде круглый год. Уборка капустных головок, предназначенных для хранения, обычно проводится в конце октября или в начале ноября - в зависимости от сорта.

Капуста - достаточно морозоустойчивый овощ, но понижение температуры ниже -5 градусов повлияет на срок хранения головок. Следует избегать повреждений (ушибов) капусты при уборке, так как это повышает ее восприимчивость к гниению, а также к развитию патогенов при длительном хранении.

Для хранения обычно предназначены поздние сорта капусты. Кочаны среднего размера (1-2 кг) следует доставлять на рынок свежих овощей. В свою очередь, для переработки требуются более крупные головки, массой 3-5 кг.

Головки капусты на момент сбора урожая должны быть хорошо сформированы - упругие и компактные. Для хранения подходят сорта без склонности к преждевременному лопанию. Недозрелые головки при длительном хранении теряют упругость, а перезрелые головки более восприимчивы к болезням и гниению.

После того как капуста срезана, необходимо удалить ненужные листья. Головки укладываются в ящики, в которых они будут перемещены в холодильные камеры. Чтобы продлить срок хранения, после сбора урожая головки следует хранить в холодильнике. Капуста чувствительна к этилену, который даже в низких концентрациях вызывает пожелтение листьев.

Хорошие результаты получаются, если капуста хранится в холодильной камере. Во время хранения рекомендуется поддерживать температуру 0 градусов Цельсия и относительную влажность 90-95 процентов. В холодильной камере ящики должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

В настоящее время значительная часть производителей хранит капусту в холодильных камерах с контролируемой атмосферой. Используется стандартный состав атмосферного газа, состоящий из 5% CO2 и 2,5% O2. В таких условиях головки могут храниться почти восемь месяцев. Во время хранения необходимо регулярно проверять параметры.

Белокочанная капуста, хранящаяся в холодильных камерах с регулируемой атмосферой, дольше сохраняет свежий вид и меньше поражается болезнями. Кроме того, такое хранение приводит к замедлению темпов снижения содержания хлорофилла в листьях капусты.