Здоровое питание

Не будь жадиной! Понравилось? Поделись с друзьями! :)

Веганская выпечка: чем заменить продукты животного происхождения

Веганская выпечка: чем заменить продукты животного происхождения

Давно прошли те времена, когда люди, переходящие на веганство, должны были отказываться от многих вкусных вещей, потому что для них не было растительных альтернатив.

Неустанные эксперименты веганских кулинарных блоггеров, поваров и домашних мастеров чаши и венчика привели к изобретению зачастую поистине революционному - заменители практически всего, что может понадобиться для приготовления веганской выпечки. Для тех, кто их еще не знает, мы составили краткий список веганских заменителей самых популярных ингредиентов животного происхождения.

Что вместо сливочного масла

Многие веганы просто используют растительный маргарин вместо сливочного масла. Однако не все готовы на это пойти, так как при его производстве используется пальмовое масло, что влечет за собой опустошение больших лесных массивов и истреблением населяющих его орангутангов. Вместо маргарина рекомендуется использовать растительные масла, кокосовое или даже оливковое, если в рецепт входит топленое масло. Однако будьте осторожны, потому что сливочное масло, в отличие от масел, не является чистым жиром, поэтому вы не можете заменить их в рецепте в соотношении 1: 1 всегда уменьшайте количество жира примерно на треть, а в случае некоторых тортов, даже наполовину.

Что вместо молока

Молоко на растительной основе будет идеальным! Мы уже писали о различных видах, но напомним, соевое молоко (по консистенции оно наиболее похоже на коровье молоко, а в сладкой выпечке можно использовать ароматизированную версию, например, ванильную), миндальное молоко и конопляное молоко, среди прочих, идеально подходят для выпечки. Нет необходимости менять пропорции.

Чем можно заменить сливки

Что касается сливок для взбивания, то их можно легко заменить взбитой жирной фракцией кокосового молока, простоявшего в холодильнике не менее двух дней. Аккуратно отделите густую часть молока (в банке останется обезжиренная, водянистая фракция - используйте ее, например, для приготовления вкусной кокосовой овсянки!), положите ее в миску и взбивайте так же, как обычные сливки - до образования безе.

Что вместо меда

Некоторые веганы едят мед, но те, кто не добавляют взамен кленовый, финиковый или агавовый сироп, ячменный солод или другие виды солода.

Чем заменить яйца в выпечке

Яйца являются ключевым ингредиентом большинства популярных хлебобулочных изделий, а также самым сложным для замены ингредиентом. Выбор заменителя во многом зависит от того, какую функцию вы хотите, чтобы яйца выполняли в вашей выпечке. Служат ли они для скрепления теста, как при выпечке коржа? Добавляют ли они влагу и приятную текстуру, как в морковном торте? Или они делают его более пышным и пушистым, как в бисквитных тортах и чизкейках?

Это звучит сложно, но на самом деле нужно помнить всего несколько правил.

Если цель - скрепить тесто, в зависимости от вида выпечки, можно добавить:

Тесто станет влажным, если добавить:

Немного сложнее взбить тесто лучше всего подходят готовые заменители яиц. Однако это то, что не всегда есть под рукой, когда хочется чего-то сладкого, поэтому обычно добавляют один из "влажных и пушистых" ингредиентов и дополнительную порцию пекарского порошка или пищевой соды, а также щепотку яблочного уксуса для усиления их действия.

В последнее время аквафаба, то есть вода из банки нута, которую можно взбивать настолько эффективно, что из нее можно даже приготовить веганское безе, сделала большую карьеру в Интернете! Поскольку почти волшебные свойства аквафабы были обнаружены всего несколько лет назад, эксперименты все еще продолжаются, возможно, это окажется ключом к созданию идеально пушистого, легкого в виде облаков веганского печенья без необходимости добавления в него синтетических заменителей.

 

Читайте также:

Не будь жадиной! Понравилось? Поделись с друзьями! :)