Здоровое питание

Не будь жадиной! Понравилось? Поделись с друзьями! :)

Бобовые - что вы должны знать о них

Бобовые - что вы должны знать о них

Бобовые использовались человечеством с начала времен. В последнее время, благодаря растущей популярности растительных диет и стремлению сократить потребление мяса, бобовые сделали большое возвращение. Мы открываем их для себя заново. Если наши бабушки в основном использовали горох, белую фасоль и бобы, которые росли поблизости, то теперь мы имеем доступ к бобовым всех цветов, форм, текстур и вкусов. Мы используем их для выпечки пирогов, приготовления начинки для пельменей, обогащения салатов и превращения в пасту. Традиционная, растительная или гибкая диета, обогащенная бобовыми приносит только пользу. Что стоит знать о бобовых? Об этом вы узнаете из этой статьи.

Бобовые и пищеварение

Существует причина, по которой бобовые овощи считаются трудноперевариваемыми и вызывающими вздутие живота. Да, это так и за это отвечают содержащиеся в них газообразующие олигосахариды. К счастью, влияние этих сахаров можно устранить, тщательно подготовив бобовые к употреблению. Во-первых, прежде чем начать их готовить, тщательно замочите их в мягкой воде со щепоткой соли. Не все стручки одинаковы, поэтому к каждому растению следует подходить очень индивидуально. Например, время замачивания красной чечевицы составляет до получаса (некоторые вообще пропускают этот этап), в то время как белой фасоли требуется не менее 24 часов. За это время стоит сменить воду хотя бы один раз или сделать это непосредственно перед тем, как поставить фасоль на огонь. Фасоль следует варить, накрыв крышкой, в небольшом количестве жидкости (всего на несколько сантиметров выше поверхности семян), а соль следует оставить на самый конец. Чтобы еще эффективнее бороться с метеоризмом, используйте специи во время приготовления пищи: кумин, кориандр, свежий имбирь, тмин, чабер или тимьян. Добавление морских водорослей также может быть полезным.

Совет по безотходному производству: жидкость из вареных стручков (аквафаба) можно использовать в качестве основы для соусов и супов или пойти дальше и приготовить веганский майонез или хрустящее безе.

Бобовые - свойства и применение

Чечевица, будь то красная, коричневая, зеленая, черная или желтая, является одним из наиболее хорошо усваиваемых растительных белков. Она имеет низкий гликемический индекс, содержит 116 ккал на 100 грамм, богата фолиевой кислотой (особенно необходимой беременным женщинам), железом и калием, поэтому может помочь в профилактике и лечении анемии. Она обеспечивает чувство сытости, а благодаря витаминам группы В поддерживает правильное функционирование нервной системы. Из чечевицы можно готовить супы, паштеты, начинки или котлеты, а также из нее делают муку, которая является альтернативой для людей с глютеновой болезнью.

Виды бобовых

Нут довольно калориен, так как содержит 164 ккал на 100 г, но у него так много достоинств, что не стоит переживать по этому поводу. Содержащиеся в нем соединения позволяют организму очищаться от избытка натрия и помогают снизить уровень "плохого" холестерина, а также предотвращают анемию, поскольку нут, как и чечевица, является отличным источником фолиевой кислоты и калия, а низкий гликемический индекс делает его полезным для диабетиков. Как и чечевица, нут также может быть использован для приготовления муки, которая очень популярна среди веганов и особенно полезна для изготовления хлебных крошек. Кроме того, нут используется для приготовления фалафеля и знаменитого хумуса.

Фасоль - мунг, бегов, пинто, красная и черная - лишь некоторые примеры этого необычного растения. Невозможно перечислить все виды, выращиваемые в мире. Эти стручки различаются по форме, цвету, составу и калорийности, поэтому их свойства следует проверять отдельно, но их объединяет, например, высокое содержание калия, кальция и фосфора и тот факт, что они не содержат натрия, а благодаря содержанию тиамина они могут улучшать концентрацию, память и оказывать антидепрессивное действие. Фасоль можно использовать в качестве ингредиента в пастах, рагу, салатах или супах.

Арахис или как его еще называют земляной орех - это бобовое растение, которое растет под землей. Мы знаем их в основном в виде соленых закусок и арахисового масла, но не все знают, насколько полезно их употребление для нашего организма. Их стоит ввести в наш рацион хотя бы из-за высокого содержания минералов, таких как цинк и магний, а также витаминов Е и В3. Нельзя отрицать, что они достаточно калорийны, но при этом имеют низкий гликемический индекс. По возможности выбирайте продукты без добавления соли и сахара.

Соя, хотя и вызывает много споров, ценится как очень питательный продукт (богатый полезными ненасыщенными жирами, поэтому довольно калорийный) и имеет множество применений. Именно из сои изготавливают самые популярные заменители мяса и продуктов животноводства - тофу, темпе, соевое "молоко", а из ее ферментированных семян делают незаменимый соевый соус.

Стоит ли вводить бобовые в свой рацион

Горох, стручковая фасоль, индийские бобы, мир бобовых чрезвычайно богат и разнообразен. Следует помнить что несмотря на эти замечательные свойства, бобовые не являются источником всего необходимого для организма. Для создания полноценного питательного блюда бобовые следует сочетать с зерновыми, орехами и зелеными овощами. Они явно оказывают благотворное влияние на наше здоровье и самочувствие, поэтому стоит с ними ознакомиться.

ВНИМАНИЕ: Людям, страдающим подагрой, заболеваниями печени или пищеварительного тракта, следует сначала проконсультироваться с врачом или просто избегать их.

 

Читайте также:

Не будь жадиной! Понравилось? Поделись с друзьями! :)