Ристретто и эспрессо в чем разница
Самая маленькая порция кофе, которую мы можем заказать, ристретто, в свободном переводе означает укороченный эспрессо - кофе, сваренный аналогичным образом, но короче и как следствие, с меньшим количеством воды. В чем разница между эспрессо и ристретто? Какой сорт кофе? Сколько кофеина содержится в ристретто и каков идеальный рецепт?
Ристретто - что это за сорт кофе
В переводе с итальянского "ристретто" означает "ограниченный". В данном случае речь идет об ограниченном, укороченном приготовлении эспрессо. Говоря простым языком, ристретто - это незаконченный эспрессо, который варится с тем же количеством кофе, но с половиной воды. Время заваривания также очень важно. Это кофе, приготовление которого понравится только очень точным людям. Но вкус компенсирует все.
Ристретто и эспрессо – различия
Основное отличие, видимое невооруженным глазом, заключается в содержимом чашки - кофе ристретто примерно в два раза меньше, чем эспрессо. Существует также версия двойного ристретто и что интересно, это не эспрессо, а дважды сваренный ристретто.
Поскольку ристретто варится более короткое время, чем эспрессо, он имеет несколько иной вкус - в нем меньше характерной горечи, он более сладкий, но в то же время он не такой насыщенный, как эспрессо. Тем не менее, ристретто начинает завоевывать мир.
Сколько кофеина содержится в эспрессо ристретто
Более короткое заваривание ристретто дает еще один эффект в нем меньше кофеина. Если в 100 мл эспрессо содержится около 212 мг кофеина, то в 100 мл ристретто - около 164 мг. Порция эспрессо объемом 30 мл содержит кофеина около 80 мг, порция ристретто объемом 15 мл содержит кофеина около 25 мг, а двойная порция ристретто объемом 30 мл содержит кофеина около 50 мг.
Как появился ристретто
Этот вариант кофе был создан совсем недавно - исследование американских ученых, искавших еще лучший вкус эспрессо, было опубликовано только в марте 2020 года.
Им удалось доказать, что чем грубее помол кофе, тем слабее его качество и менее насыщенным получается напиток. Почему это происходит? Потому что вода не проникает в частицы зерен, а омывает их, устремляясь в чашку. Чем крупнее фрагменты, тем меньше площадь поверхности, по которой может двигаться вода. Интересно, однако, что слишком мелкий помол кофе также не дает наилучшего результата.
Поэтому ученые провели ряд экспериментов с использованием математических моделей и с учетом других переменных, таких как крупность помола, количество воды, температура и время заваривания. Так была создана идеальная версия улучшенного эспрессо - ристретто.
Рецепт приготовления ристретто
Как и эспрессо, ристретто невозможно приготовить без эспрессо-машины высокого давления. Все, что вам нужно, это портафильтр для эспрессо и рефлекс - кофе ристретто варится более короткое время и вы должны остановить машину в нужный момент.
Нам понадобится предварительно подогретая чашка и 7 г свежемолотого кофе - столько же, сколько мы обычно используем для приготовления эспрессо. Поместите его в колбу и выполните ту же процедуру, что и при приготовлении эспрессо. Есть одно отличие - процесс заваривания останавливается примерно через 15-17 секунд, когда в чашке остается не более 20 мл кофе.
Читайте также:
