Здоровое питание

Не будь жадиной! Понравилось? Поделись с друзьями! :)

Почему сахар сладкий

Почему сахар сладкий

Когда мы произносим слово "сахар", мы не все думаем об одном и том же. Для большинства из нас сахар - это просто пищевой сахар, который есть в сахарнице. Для биолога, химика или диетолога сахар - это сахароза, соединение, относящееся к группе углеводов, состоящее из двух моносахаридов глюкозы и фруктозы. Именно химический аспект определяет такие свойства сахара, как цвет, вкус, запах и растворимость в воде.

Каков сахар на вкус

Многие из нас могут спросить себя, почему сахар сладкий? В конце концов, он может быть соленым, как соль или горьким как грейпфрут! Несомненно, то, что определяет вкус сахара - это его структура.

Как упоминалось ранее, столовый сахар - сахар, который мы используем на кухне и при производстве продуктов питания, состоит из двух простых углеводных молекул, глюкозы и фруктозы. Именно благодаря этим соединениям мы воспринимаем столовый сахар как сладкий.

Простые углеводы, такие как моносахариды (отдельные молекулы сахара, например, глюкоза), используются организмом быстро и полностью. Благодаря своей относительно простой структуре, они не перевариваются и сразу же всасываются и преобразуются в глюкозу на соответствующих уровнях пищеварительного тракта. Затем они транспортируются к месту назначения, например, в клетки, нуждающиеся в энергии, включая клетки нервной системы, а также в печень и мышцы, где отдельные частицы глюкозы хранятся в виде гликогена, который является резервуаром легкодоступной энергии. Однако при избытке глюкозы она может преобразовываться и переноситься в жировую ткань.

Сложные углеводы, такие как дисахариды (например, сахароза, или столовый сахар, состоящий из двух молекул сахара), олигосахариды (например, фрутоолигосахариды, состоящие из нескольких, от 3 до 10, молекул моносахарида) или полисахариды (например, крахмал и целлюлоза, состоящие из многих молекул сахара), должны перевариваться в желудочно-кишечном тракте.

Формирование сладкого вкуса

Углеводы начинают перевариваться во рту, где слюнная амилаза расщепляет связи между отдельными молекулами сахара. Если это сложные углеводы, например, содержащиеся в крупах или овощах, то они не воспринимаются как сладкие, по крайней мере, если мы не задерживаем пищу во рту слишком долго. Это связано с тем, что молекулам сложных углеводов требуется гораздо больше времени, чтобы расщепиться и пройти дальнейшие этапы пищеварительного тракта - желудок и кишечник.

Продукты, воспринимаемые как сладкие, например, мед, фрукты или сахар, в основном состоят из одинарных или двойных молекул углеводов - глюкозы, сахарозы и лактозы. Благодаря этому они быстро перевариваются до отдельных молекул сахара. Следовательно, эти молекулы простых углеводов, такие как глюкоза, способствуют возникновению волны сладкого вкуса, которая проходит через наши вкусовые рецепторы.

Почему сахар на самом деле сладкий

Почему наши вкусовые рецепторы так реагируют на простые сахара? Чувство вкуса - это чувство, реагирующее на химические раздражители. Он стимулируется при контакте с химическими веществами, растворенными в слюне. Рецепторы сладкого вкуса называются метаботропными рецепторами. Они реагируют на углеводы, а точнее, на простые сахара. Эти клетки снабжаются ветвями трех черепных нервов, лицевого, глоссофарингеального и блуждающего, которые проходят по соответствующим путям, в конечном итоге переходя в черепные нервы, достигающие соответствующих структур головного мозга и продолговатого мозга. Таким образом, они способствуют выделению слюны и пищеварительных соков, а также ощущению удовольствия, связанного с приемом пищи.

Безопасен ли сахар

Мать-природа снабдила нас рядом защитных механизмов, призванных помочь нам выжить в различных условиях, а также обеспечить продолжение рода. По этой причине наши глаза окружены ресницами, а пальцы увенчаны ногтями. Эти типы творений призваны обеспечить нас инструментом для борьбы или защиты от атак из внешней среды.

По аналогичному механизму нам нравится вкус сладкого. Мы ассоциируем его с безопасностью и выживанием. Сладкий вкус означает энергию для действия, для борьбы, короче говоря, для выживания. Этот механизм отлично работал во времена наших предков, которым приходилось добывать пищу охотой. С развитием цивилизации, когда нам достаточно встать с дивана, чтобы за несколько минут дойти до ближайшего магазина или ресторана, это может стать ловушкой. Мы легко привыкаем к процветанию.

Избыток этой комфортной пищи может способствовать избыточной массе тела (избыточный вес или ожирение) и как следствие, многим другим нарушениям здоровья, таким как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак, аутоиммунные заболевания, депрессия или остеоартрит. Поэтому необходимо помнить о сладком балансе. Сбалансированное питание и регулярная физическая активность должны составлять основу нашего образа жизни.

 

Читайте также:

Не будь жадиной! Понравилось? Поделись с друзьями! :)