Здоровое питание

Не будь жадиной! Понравилось? Поделись с друзьями! :)

Как вялить мясо

Как вялить мясо

Основная цель вяления мяса - сохранить его. Этот процесс также отвечает за придание ему великолепного вкуса и приятного аромата. В магазинах легко найти вяленое мясо. При некотором навыке вы можете приготовить его и самостоятельно. Как правильно вялить мясо?

Основы вяления мяса

Основным ингредиентом любой смеси для вяления является соль. Его задача - ограничить рост бактерий, что осуществляется путем постепенного удаления воды. С другой стороны, селитра отвечает за придание мясу красивого цвета. Однако его следует использовать с осторожностью, так как слишком большое его количество может быть ядовитым. Специи, добавляемые в смесь, в основном влияют на вкус и аромат. Для вяления подходят свинина и говядина, а также мясо утки и гуся. Предварительно необходимо удалить кости. Мясо лучше всего вялить в предварительно пропаренной глиняной посуде. Его следует хранить в прохладном месте. Во время вяления мясо также следует утяжелить грузом и придавить доской.

Влажное отверждение

Для влажного вяления обычно используется крепкий солевой раствор с добавлением селитры и ароматических трав. Раствор должен быть правильно приготовлен. В одном литре воды должно содержаться 50 г соли и 2 г селитры. Травы можно добавлять по вкусу. Лучше всего подходят лавровые листья, зерна специи и перец горошком. Можно также добавить ягоды можжевельника, розмарин, семена горчицы, чеснок или гвоздику. Вскипятите воду с солью и селитрой, затем добавьте в раствор специи и снова вскипятите. После остывания у вас будет достаточно маринада, чтобы замариновать до 2 кг мяса. Налейте небольшое количество маринада на дно выбранной емкости, положите мясо и полностью покройте его оставшимся маринадом. Затем просто накройте емкость и поставьте в холодильник при температуре 2-6 градусов примерно на 2 недели. Переворачивайте мясо каждые два дня. Этого достаточно, чтобы мариновать тонкую нарезку или ломтики в течение недели.

Сухое отверждение

Сухое вяление рекомендуется, в частности, для больших объемов мяса. В этом случае для натирания используется смесь соли, селитры и специй. На 1 кг мяса - 100 г соли, 1 г селитры, 1 гвоздика и по три кориандра и зеленого перца. Мясо следует натереть и положить в посуду с небольшим количеством поваренной соли. Сверху необходимо покрыть смесью, используемой для натирания. Мясо следует переворачивать каждые 3 дня, последовательно меняя положение нижнего и верхнего слоев. Срок хранения при температуре до 6 градусов Цельсия - до шести месяцев. Сухое вяленое мясо следует сушить на воздухе в течение 24 часов, предпочтительно в подвешенном состоянии. Затем просто коптите его или готовьте.

Смешанное отверждение

При смешанном вялении мясо натирается насухо, а затем заливается рассолом. Этот метод особенно подходит для цельных окороков весом в несколько килограммов. Мясо натирается 300 г мелкой соли и чесноком, затем помещается в кастрюлю, накрывается и оставляется на 24 часа при комнатной температуре. Через 24 часа окорок следует покрыть маринадом, приготовленным соответствующим образом. В 3 литра воды добавьте 180 г соли, 10 г селитры, 5 г кориандра, 3 гвоздики, 4 лавровых листа, 2 зубчика чеснока и 20 зерен перца. Накройте и храните в холодильнике примерно 20 дней. Переворачивайте окорок каждые 3 дня или около того, чтобы дать мясу подсохнуть.

 

Читайте также:

Не будь жадиной! Понравилось? Поделись с друзьями! :)